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米粉产业现状及发展建议

2021-11-19 10:33:25

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众所周知,米粉是我国南方居民的主食食品之一,广东、广西、湖南、四川、福建、重庆、浙江等地的居民把米粉作为不可缺少的食物。北方人以面食为主,随着社会的发展,生活水平的提高,饮食习惯日趋多样化,天天食用馒头、面条、饺子已不能满足人们的需求。

一、米粉市场现状及前景分析

众所周知,米粉是我国南方居民的主食食品之一,广东、广西、湖南、四川、福建、重庆、浙江等地的居民把米粉作为不可缺少的食物。北方人以面食为主,随着社会的发展,生活水平的提高,饮食习惯日趋多样化,天天食用馒头、面条、饺子已不能满足人们的需求。米粉作为南方特色食品之一的大众消费产品,近几年很快被北方消费者接受,正快速向北方市场递增,销量日益增大。据不完全统计,我国有一半以上的居民把米粉作为早餐主食,米粉已逐步成为我国居民一种营养、卫生、方便、保健、耐储存、价格低廉的理想方便食品,不但在南方热销,而且在全国各地也逐步兴盛起来。

方便米粉在90年代初期开始在市场上起步,1998年到2000年底基本处于导入期,市场处于培育及引导阶段。2005年已进入市场成长期。大米是我国南方地区的主食,近几年,米制品主食已在市场上崭露头角,方便米制品在一些地区已开始推开,但目前方便米粉品牌只有10多个。有资料显示,目前国内方便米粉市场占方便面的市场份额不到5%,但就国内消费现状而言,食米与食面消费群体比例各占50%左右。据日本、韩国等成熟市场情况,方便米粉和方便面的消费比例为15%-20%。因此,中国方便米粉仍有巨大的发展空间,这就意味着随着时代发展,方便米粉市场份额必将进一步提高。

尽管方便米粉有着巨大的市场空间,但这行业目前的现状仍不容乐观。从我国方便米粉生产的技术装备来看,其设备自动化程度不是很高,工艺还未定型和标准化,各类检测手段还不强。有些米制品产品特性在口感和食用方便化方面存在缺陷,导致米粉企业难以在短时间内做强做大。同时,米粉产业不仅市场占有率小,还存在品牌认同率低和产品质量参差不齐等两大硬伤。目前国内方便米粉市场上尚没有形成真正意义上的领先品牌,  产品的同质化严重,产业创新力不够, 整个方便米粉市场仍然在低层次竞争,如何提高产业层次,挖掘市场机会,促进行业发展是一个巨大的挑战。

从国外市场来看,中国米粉具有较好的产品特性、低廉的价格和具有差异化的市场空间。随着生活节奏的加快和生活水平的提高,米粉作为一种营养、非油炸且不含过敏源的方便食品正受到国外消费者的青睐,中国米粉出口量在不断上升。出口产品包括干粉和保鲜湿粉,保鲜湿粉由于较好地解决了保鲜问题,其保质期可达12个月以上,用微波炉加热或用锅蒸炒或用水冲泡等方式即可食用,很方便。作为在我国率先生产和销售鲜湿米粉的湖南金健米业股份有限公司,较好地解决了鲜湿米粉的保鲜问题,产品既可防止因微生物繁殖而腐败变质又能较好地保持米粉的色、香、味、形及组织结构,也率先把湿米粉走出国门。通过这几年的发展,国外市场的销量也日益增长,产品现已出口到美国、英国、韩国、澳大利亚、荷兰等地,销售势头日趋向好。

二、影响米粉产业发展的因素

米粉产业这几年虽然有了较快的发展,但其发展速度和市场占有份额与方便面市场相比,所占比例还是非常小的。就其原因,除了产业特点之外,国家政策、产品特性、技术装备、市场营销等方面因素均影响其发展速度,分析起来,有以下几方面:

1、国家政策

国家粮食政策放开后,米粉产业日益兴起,尤其是早餐粉市场,由于米粉产业进入门槛较低,使用的原粮为储存1-2年的早籼米,价格低廉,品质较差。稻谷存放过久,有的黄粒米超标,但其生产米粉出品率高,建厂投资不大,从几十万到几百万元不等。很多个体或企业想进入这个行业,个体小型米粉厂由于成本低和市场快速消费等优势,抢占了大部分市场,而大型米粉生产企业虽然品质过硬,但因成本高、机制不灵活以及服务不及时等在竞争中处于劣势。由于缺乏政府引导支持,存在鱼目混珠的竞争局面,食品安全存在很大隐患。一些大企业难以生存,品牌难以形成。  从食品安全角度考虑,国家应提高米粉市场准入门槛,严格米粉市场准入制度。各地政府应大力支持米粉企业的重组与整合,对存在重大食品安全隐患的小型作坊必须予以取缔,一是可以确保食品安全,二是形成品牌企业,使米粉产业走上良性发展轨道。

2、产品特性及食用方法

虽然早餐鲜湿米粉口感爽滑,配以鲜汤调料,很受大众欢迎,但这种粉难以保存,一天就变质。如果添加保鲜剂处理虽能解决保存问题,但淀粉老化问题不能彻底解决,势必影响口感。米粉回生后,入味慢、易断、偏硬、滑爽度差等,也影响到消费者接受。如何防止淀粉回生,这是影响湿米粉发展的重大难题,如果能彻底解决这个问题其市场潜力巨大。有些干米粉也存在着吸水复水不如方便面、断条、咬劲差、偏硬等问题。米粉企业所使用的调味包基本上是源用于方便面的调味包,但汤料的入味程度不如方便面。

方便米粉目前食用方法以开水冲泡、水煮为主,同时还有凉拌、炒、微波等方法,随着生活节奏的加快和人民生活水平的提高,食用方法也在不断改进,产品已朝着方便化方向不断发展。鲜湿方便米粉的微波加热和凉拌是今后主要食用方法的发展方向,在消费方面要正确引导和宣传,食用方法要更加简便。

3、加工技术与设备

米粉加工技术与设备通过这几年有了较大的发展,但是与其他行业比较,仍存在设备自动化程度低、能耗高、兼容性差等不足。很多企业采用作坊式生产米粉,工人劳动强度大、卫生条件差、生产效率低、生产成本高。鲜湿米粉生产很多企业都缺少杀菌和包装设备,加工出来的米粉往往细菌数超标,有的甚至超出国家标准好多倍,严重影响了食品安全。科研单位和设备生产企业应尽快研究米粉生产工艺与设备如何顺应低碳经济要求,以及自动化程度高,产品兼容性较好的生产线。在原有基础上能大幅提高出品率和降低能耗,降低人工成本,这将对米粉产业的发展起到积极的推动作用。

4、产品的分类与产品标准

米制品品种繁多,名称叫法不一,市场上所叫名称有河粉、米粉、米线、沙河粉、波纹粉、排粉;从干湿来看,分干粉类、湿粉类和半干半湿类。产品的宽度和厚度,也不一致,使用的原粮品种也不一致,有早籼米、晚籼米、东北米、配米等。国家有必要对名称进行规范并分类。

目前米粉还没有统一的国家标准,产品质量参差不齐,有的执行行业标准,有的执行地方标准,有的执行企业标准,有的没有标准。

5、营销策略问题

米粉行业虽然经过几年的发展,但目前还没有形成具有品牌影响力的大型骨干企业,各企业水平参差不齐,产品市场影响力不够,企业缺少强大的资金优势,在市场营销方面缺乏投入,产品的宣传力度不够,消费者认知度低,也没有国家名牌,一些企业在夹缝中求生存。

三、对米粉行业发展的几点建议

米粉产业正处于成长期,未来经过优胜劣汰,会逐步涌现一批大型骨干企业,逐渐在市场中形成品牌,占据市场垄断地位。今后会有一些知名大型企业介入这个行业,市场会重新洗牌。今后几年米粉会有一个较好的发展扩张期,而一些小的企业要进入这个行业会有困难;大的企业会在生产技术和设备,产品质量等方面有较大的提升。产品结构袋装、碗装、杯装产品的比例会有较大的提高。这一方面会出现新的消费层,另一方面意味着产品的产值增长速度会明显高于产量的增长速度。

1、从食品安全角度考虑,国家应加大米制品产业发展的立法和相关标准制定工作。各职能部门按相关法律和标准加强检查和监督,使米制品市场逐步规范,让老百姓真正吃上安全放心的米制产品。

2、国家对粮油产品的深加工应给予支持,特别是对粮油加工技术水平的研究,设备工艺水平的提高。从产业发展角度来看,急需提高装备水平和自动化水平,对米粉加工设备进行标准化并定型。

3、粮油科技工作者应集中专业人才加大对米制品产品的特性研究和汤料的研发,如:① 鲜湿米粉保鲜和防止淀粉老化问题;② 针对米制品汤料入味差,研制具有特色的米粉汤料;③  针对原粮早米口感较差等特点,对原粮进行适应优化配比,改善米粉口感;④ 如何减少断条,增强米粉韧劲;⑤ 研究比方便面更简便、更方便的食用方法;⑥ 研究出自动化水平高、能耗低、出品率高、产品质量好的米粉生产技术和设备等等。让生产出的产品更能让广大消费者接受。

4、米制品生产企业应通过协会这个平台加强沟通、学习、相互支持和帮助, 共谋发展。协会要在培育产业良好的发展环境,引导企业良性竞争上多做工作,在产业快速发展上多做文章。

5、国外很多发达国家由于受劳动力成本等因素影响,米制品产业还有一个空缺。我们产品在这些地方有独特的消费空间,所以应加大米粉产品的出口工作。由于国外对产品质量要求非常严格,所有我们的生产厂家要加强管理,严格生产标准,确保食品安全,让走出国外的产品能真正让人放心、满意。

6、生产企业在确保食品安全的前提下,在营销过程中加大宣传力度,让老百姓真正了解米制品产品与方便面相比存在的优势。在健康营养方面加大宣传,在激烈市场中分出一块糕,慢慢地形成一些品牌企业。现很多方便面企业进军米粉行业,如康师傅、统一、旺旺集团等都在策划或投入。

米制品产业是一个发展前景很好的产业,也是一个起步早、发展艰难的产业,既要面临方便面强大的已成熟的市场,又要解决产品特性和技术装备等方面的诸多问题。米制品行业的工作者应携起手来,在国家政策的引导下,共同努力,共谋发展,  把米制品产业做成一个真正的朝阳产业。


作者: 广州尧先机械有限公司
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米粉产业现状及发展建议
众所周知,米粉是我国南方居民的主食食品之一,广东、广西、湖南、四川、福建、重庆、浙江等地的居民把米粉作为不可缺少的食物。北方人以面食为主,随着社会的发展,生活水平的提高,饮食习惯日趋多样化,天天食用馒头、面条、饺子已不能满足人们的需求。
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