油炸方便面和非油炸方便面区别在哪？

（1）工艺

油炸方便面：和面、熟化、压延、切条波纹、蒸制、切段成型、油炸脱水干燥、冷却、检验、包装。

非油炸方便面：和面、压延、切条波纹、蒸制、分段成型、微波或真空或热风干燥、冷却、检验、包装。目前采用热风干燥的方式居多。

非油炸方便面的压延和切条的生产工艺，基本上以油炸方便面相同，主要区别是干燥方式。不过，热风干燥工艺与油炸干燥工艺相比，存在着维持一定的干燥条件比较困难，生产所花费时间较长（油炸干燥约1-2min，热风干燥约60min），工艺管控也较难，干燥成本较高。

（2）营养

在蛋白质和碳水化合物方面，油炸和非油炸方便面几乎没有区别。在营养构成上，二者最大的差别在水分和脂肪上 ：油炸方便面的水分在8%以下，脂肪为20%，非油炸方便面水分在12%以下，脂肪为4%-5%，热量也相对低些。

（3）风味

非油炸方便面的脂肪含量少，口感比较清淡，不具有独特的油炸风味。

（4）复水时间

与油炸方便面相比，非油炸方便面的面饼内部组织更细密，水分进入面条内部较困难，所以复水时间较长。但有学者研究通过利用超高温蒸汽对面条进行干燥，由于水分在高温下快速蒸发，面条内部形成微小孔穴，有助于提高方便面的复水性能，可改善非油炸方便面质构品质。