面条、鲜面条、半干面面条新技术

几种不同面条的区分

一、用压面机加工鲜面条：

关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150～200克，水中要加入1～2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。

二、手擀鲜面条：

加水的量要增加到500克小麦面粉添加200克左右，其中盐更不能少的，如果加个碳酸钾，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂。

新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

三 、鲜面：是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

四、鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

五、半干面：半干面条简称半干面（日本称之为半生面），最早起源于日本，在日本已有多年的生产历史，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22～26%之间，故称半干面。

六、挂面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化的面条。

七、杂粮面条：是以小麦与杂粮匹配原料，经和面、熟化的功能面条。

八、果蔬面条：是以小麦与果蔬匹配原料，经和面、熟化的营养面条。

九、速冻面条：是以小麦与乳化剂、酶制剂、增稠剂匹配原料，经和面、熟化的速冻的面条。

十、功能性面条：是以魔芋、藜麦、藜麦、膳食纤维、硒铬镁等匹配原料，经和面、熟化的速冻的面条。