为什么要醒料?醒料可以让粉料中的水分有充分的时间变得更均匀,达到一个水分平衡的状态,从而确保了米粉的质感。做米粉,需经过十几道的制作工序,而醒料就是其中一道。醒料后,经过输送过程进入熟化,再挤丝、老化、松丝等到米粉。每一道工序是不可或缺的。