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广东濑粉可以用多功能米粉机制作吗?

2022-10-28 15:35:16

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濑粉,是广东有名的传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和澳门也是常见食品。广

濑粉,是广东有名的传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。

每个人的心里,都有一份属于自己的家乡味,而濑粉,就是属于佛山人的独家记忆。

  佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉,流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤,一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。

  因为濑粉长长的,有长长久久的好意头,加之高明人特别爱吃濑粉,所以逢年过节,喜事宴会,日常饮食,高明的饭桌上都少不了濑粉。高明濑粉的“濑”字,取义于“水从细沙上流过”的动作,这也是其制作工序中的“精髓”。传统做法从选大米,将米磨成粉,筛粉、晒粉,然后到用粉做成濑粉,濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致,工艺纯熟,手艺人的匠心,造就了高明濑粉的上佳品质。

  虽然濑粉各地制作的方式相近,但广东濑粉的四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平、广州西关,四地的调粉配方、汤底、配料不尽相同,所以味道都会不一样。 

  西关濑粉的由来,源自于广州人的智慧!相传在物质贫乏的年代,广州人发挥精打细算的精神——巧用剩饭变美味宵夜。

  于是,便把隔夜饭风干或者晒干,再打磨成米粉,撞成粉浆,后用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮至而成宵夜等,这就是广州濑粉的雏形。 西关濑粉没有米粉那样汤面分离的清清楚楚,也没有疙瘩汤那样只有糊没有面,很像北方的浆面。但是西关濑粉口感层次更丰富,濑粉更粗壮,尝起来更Q更顺滑。现在物质没有以前匮乏,汤底就更加讲究,用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底,汤底鲜香浓郁。吃过米粉河粉的人就知道,濑粉类同于鲜米粉,味道上好。不过,时过境迁,科技发展,现在也有很多地方用米粉机来制作濑粉了。


作者: 广州尧先机械有限公司
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广东濑粉可以用多功能米粉机制作吗?
濑粉,是广东有名的传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和澳门也是常见食品。广
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